zondag 26 juni 2016

Vegetarian Goulash or Pörkölt

Vegetarian recipe loosely based on the traditional Hungarian national dish (where I substitute the porc with aubergines)

Ingredients

1 large aubergine, chopped into large chunks
1 diced onion
1 clove garlic, chopped fine
2 medium-size sweet peppers/paprikas
1 large tomato
4 small potatoes, chopped in 1 cm pieces
1 cup of red wine. I recommend Egri Bikavér
1 cup vegetable broth
1 tsp. paprika
4 sprigs fresh marjoram, more to garnish
salt/pepper to taste

Preparation

Preheat oven to 150C

In a large stove- and oven-safe pot, sauté the onions and garlic.
When the onions start to look translucent, toss in the aubergines and the peppers. Allow it to brown a little.
Add the paprika powder and toss through. Add the potatoes, tomatoes, marjoram, wine and broth, bring to a simmer, then transfer to the oven to braise uncovered for ~45 minutes.
Add salt an pepper to taste.
Garnish with chopped marjoram.

zondag 12 juni 2016

Vegan Cupcakes (German version)

This is the recipe my wife uses for making vegan cupcakes. The recipe does not contain any eggs, milk or even soja, and still has that nice cake consistency.

280 g Mehl
125 g Zucker
1 Prise(n) Salz
15 g Weinsteinbackpulver
1/2 Apfel, püriert (ca. 2 EL)
100 ml Öl
150 ml Mineralwasser
evtl. Früchte oder Schokolade oder Nüsse
evtl. Gewürz(e) (Zimtpulver, Vanille)
Papierförmchen

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Alle trockenen Zutaten mischen. Das Apfelmus unterrühren. Öl und Wasser mischen und schnell unterrühren. Jetzt nach Belieben noch ca. 150 – 200 g Früchte (z. B. Heidelbeeren, Apfelstücke, ...) oder Schokoladenstücke, Nüsse, Gewürze (Zimt, Vanille, ...) etc. untermischen.

Den Teig in Muffinförmchen füllen. Je nach Menge der weiteren Zutaten reicht der Teig für 9 - 12 Muffins. Bei 180°C (Umluft) ca. 20 - 25 min. backen.

Locker werden die Muffins durch das Mineralwasser und das Backpulver und die Bindung kommt vom Apfelmus - das kann man also nicht weglassen (schmeckt man nicht wirklich raus).